新华字典

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基本字义

jiān 　 ㄐㄧㄢˉ

1. 熬：～药。～熬。
2. 烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟：～鱼。
3. 量词，指中药煎汁的次数：头～。二～。

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方言集汇

• 粤语：zin1
• 客家话：[东莞腔]zen1[台湾四县腔]zien1[梅县腔]zien1[沙头角腔]zien1[宝安腔]zen1[陆丰腔]tsian1[客语拼音字汇]jian1[海陆丰腔]zien1[客英字典]zien1zien5

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详细解释

• 煎 jiān

〈动〉

1. (形声。从火,前声。“火”字写在下面时常变形成为四点。本义:煎熬)
2. 同本义 [decoct]
   1. 煎,熬也。——《説文》
   2. 煎,火干也。凡有汁而干谓之煎。——《方言七》
   3. 帐下烹煎皆美人。——苏轼《豆粥》
3. 又如:煎米(指熬粥);煎服(煎汁服下);煎盘(方言。平底锅);煎豆摘瓜(喻亲属相残)
4. 比喻折磨;使其痛苦 [torture]
   1. 渐见愁煎迫。——《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》
   2. 逆以煎我怀。
5. 又如:煎熬(比喻折磨);煎情(焦侓的心情)
6. 一种烹饪方法。锅里放油加热后,把食物放进去,使表面变成焦黄 [fry in shallow oil]
   1. 手团作饼,膏油煎。——《齐民要术·饼炙》
7. 又如:煎点(油煎的糕点);煎鱼;煎鸡蛋
8. 消熔 [melt]
   1. 徒恨芳膏,煎灼灯明。——《后汉书·何顒传》
9. 又如:煎蒸(燃烧而消熔);煎销(熔化)
10. 闹 [noise]。如:煎炒(吵闹;无理取闹);前聒(喧闹)

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词性变化

• 煎 jiān

〈量〉中药煎汁的次数[decoction]。如:头煎;二煎

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《康熙字典》

• 《巳集中》《火字部》　·煎　·康熙筆画：13　·部外筆画：9
• 《廣韻》《集韻》子仙切《韻會》將仙切，������音湔。《說文》熬也。《玉篇》火去汁也。《廣韻》熟煑也。《揚子·方言》火乾也。凡有汁而乾謂之煎。《禮·內則》煎醢。《儀禮·卽夕》凡糗不煎。《周禮·天官》內饔掌王及后世子膳羞之割亨，煎和之事。又《冬官·考工記》㮚氏爲量，攺煎金錫則不秏。《註》重煎謂之攺煎也。又《揚子·方言》煎，盡也。　又《正韻》則前切，音箋。義同。又《集韻》《韻會》������子淺切，音翦。《集韻》減也。　又《前漢·趙充國傳》先零豪封煎等通使匈奴。《註》師古曰：煎讀曰翦。　又《廣韻》《集韻》《韻會》������子賤切，音箭。《廣韻》甲煎。《南史·范������傳》甲煎淺俗比徐湛之。　又甲煎，香名。《貞觀紀聞》隋主每除夜焚沉香數車，光暗則以甲煎沃之，香聞數里。　《集韻》或書作㷙。

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说文解字

• 《卷十》《火部》　·煎
• 熬也。从火前聲。子仙切

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English

fry in fat or oil; boil in water